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行業資訊

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機器人有助餐飲行業標準化建設

發布時間:2015/09/18 點擊量:
十八屆五中全會即將在10月份召開,國民經濟和社會發展第十三個五年規劃是其中一個大熱點。在認識、適應、引領新常態的當下,傳統行業轉型升級步伐加快、程度加深,新興產業層出不窮、表現不俗。餐飲作為食品行業中的勞動密集型產業,近年來人工成本壓力與日俱增,越來越多的餐企借用機器人設備積極轉型,謀求新發展。 

隨著人工成本在企業生產成本中比例的不斷上升,越來越多的生產企業開始關注“機器人”產業。不同種類的“機器人”設備的出現,正在對包括餐飲、飲料生產在內的食品行業帶來影響,對解決行業中人力成本不斷升高的現狀起到了積極作用。

  

  機器人有助餐飲行業標準化建設

  

  從能刀削面的“奧特曼”,到能送菜傳菜的“萌妹子”,越來越多的機器人開始進入餐飲行業,并吸引了眾多消費者的關注。早在2010年就有關于餐廳采用機器人烹飪的報道出現,此后的一年中,長沙、寧波、上海、濟南等全國多地都出現了有餐廳使用機器人的新聞,出現的形態基本以送菜機器人為主。

  

  以寧波某餐廳所用機器人為例,機器人單臺造價6萬元,壽命約5年,一次充電可以工作8個小時。據了解,每臺機器人的月使用成本費用僅1000多元,這對于在“北上廣”等用工成本較大地區的餐飲企業來講,很有誘惑力。

  

  這些送菜機器人的出現不僅為企業降低人工成本起到了積極作用,還意外地獲得了年輕消費者的認可,有利于率先使用的企業擴大消費群體。安徽合肥的一家機器人主題餐廳負責人對媒體表示,前來消費的則以家庭和年輕人群體為主。“以機器人的形式做餐飲,可以節約人力成本。”該負責人向介紹道,“機器人執行任務的能力更加準確,相信未來的家庭會更多選擇機器人來代替人力。”

  

  另據媒體綜合據美國《華盛頓郵報》消息,相比較于上世紀,如今的餐廳后廚出現越來越多的機器人。隨著最低時薪標準的提升,美國越來越多的餐廳偏向于選擇機器人。而機器人也因其高準確度、高時效和低成本廣受歡迎。

  

  除了為餐廳節約人力成本,機器人在餐飲中的普及還對餐飲產品標準化起到了積極作用。中國烹飪協會相關負責人在早些時候接受媒體時表示,餐飲機器人的專業稱呼為烹調用機械設備。目前此類設備除了可用于前端服務的“機器人”,后方烹飪設備還可以炒出包括宮保雞丁、熗炒圓白菜、酸辣土豆絲等三十余種菜品,而且保證了菜肴優秀的口感和味道的一致。

  

  他表示,此類產品的優勢在于復制力強、生產速度快,適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。此外,烹調用機械設備的普及對企業在生產環節把控、菜品標準統一方面起到了積極作用。馮恩援還表示,機械設備的普及應用,在未來還將帶動餐飲上游原料環節的標準化進程。

  

  飲料企業跨界進入機器人產業

  

  機器人設備的出現不僅造福餐飲行業,還吸引了飲料行業的關注。近年來跨界動作頻繁的娃哈哈集團也在開始涉足這一領域。

  

  媒體報道稱,娃哈哈設計的碼垛機器人已經應用于企業生產。據悉,碼垛機器人平均2分鐘就能碼完80箱飲料,一小時基本上能碼完2000箱,而一個碼垛工人,一個小時的工作量是450箱。

  

  娃哈哈公司相關負責人對媒體表示,碼垛機器人是由娃哈哈設計的第一臺投入生產的機器人工作站,擁有5項專利。可以根據不同飲料進行不同碼放,對產品進行識別判斷,自動調取碼垛方式。

  

  根據國際機器人技術聯合會數據顯示,2013年中國采購了36560臺工業機器人,占全球銷售總量的五分之一,首次超過日本,成為全球最大的工業機器人市場。

  

  對于娃哈哈跨界研發機器人,娃哈哈集團董事長宗慶后曾經表示,今后主要想發展上下游行業,包括發展生物工程、菌種等方面。在橫向方面,想涉足高新技術環保、節能電機、機器人行業。

  

  報道稱,到今年年底,娃哈哈準備在全國工廠投入80套碼垛機器人,按照1套機器人換2個人工算,娃哈哈一年可省下人工成本1000萬元。與此同時,機器人產品線也在不斷豐富,除了碼垛機器人工作站,還有搬運機器人工作站、物料投放機器人工作站等。
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